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  1. 多地“陽光廚房”正落地開花 共筑食品安全防線
    http://www.31hwyp.com 2020-05-19 09:51:30 食品機械設備網

      俗話說“民以食為天,食以安為先”,餐飲安全歷來是餐飲企業的立身之本,餐飲安全的重要性進一步凸顯,能夠吃得放心、健康,是人們的熱切期盼。近日,全國許多地方通過加快陽光廚房建設,徹底將后廚曬在“陽光”下,牢牢守住餐飲服務食品安全底線,更好地保障人民群眾舌尖上的安全與健康,讓人們盡情享受文明餐桌、健康生活。

      嘉興:開啟智能“陽光廚房”建設

      據悉,今年嘉興經開區學校食堂將以建設智能陽光廚房為重點,從單一的“后廚可視”提質升級為“可感知、可監控、可識別、可抓拍、可示警”的智能陽光廚房。同時,明確了“操作展示”“物聯智管感應”“智能晨檢”等建設標準。

      另外,據有關人員介紹,智能陽光廚房增加了一些物聯技術,還有ai智能分析技術,并且把信息直接連接到智慧餐飲信息化數據總倉,實現精準化監管,從而更好地保障餐桌飲食安全。

      東陽:加快“陽光廚房”創建

      鑒于網絡餐飲行業隱蔽性較強,傳統的檢查手段往往存在局限性,為此,東陽市相關部門積極開展網絡餐飲“陽光廚房”創建工作,消費者在線上點餐時,能實時看到商家的后廚情況和出餐過程,進一步規范網絡市場治理與食品安全社會共治,實現監管部門、消費者以及餐飲單位的多方聯合監管,保證用餐安全。

      莆田:“陽光廚房”建設升級

      近年來,莆田市城廂區依托互聯網、大數據技術,對學校食堂和大型餐飲企業后廚,進行遠程實時監控,同時,在線下對中小型餐館廚房進行改造,建成不同形式的“陽光廚房”,讓“廚房重地”變成看得見的廚房。

      據了解,相關部門對原有的電子監控系統進行升級,利用AI智能分析和學習技術,能夠對后廚人員問題行為進行實時抓拍,之后還要對生熟分離進行抓拍,對冰箱和凍庫的溫度進行監控,做到識別更精確、監管更精準,確保后廚餐飲加工制作安全。

      溫州:建成智能“陽光廚房”

      建設“食安校園”,學校食堂是重中之重。據悉,浙江溫州市于2019年實現300人以上公辦校園食堂“陽光廚房”全覆蓋。

      而今年,該市將校園“陽光廚房”升級智能“陽光廚房”,并建成中小學和等級幼兒園食堂智能“陽光廚房”300家,提高學校食堂食品安全水平,切實保障在校師生飲食安全和身體健康。

      濉溪:鼓勵建設“陽光廚房”

      據悉,安徽濉溪縣強化“明廚亮灶”,將學校食堂明廚亮灶作為量化分級動態評定的重點內容,鼓勵學校食堂建設“陽光廚房”,通過利用物聯技術,AI智能分析和學習技術,實現學校食堂實時公開的社會監督模式,消除學校食堂食品安全隱患,有效保障復學復課后全縣校園食品安全。

      小編結語:所謂“陽光廚房”,就是使用玻璃將廚房和餐廳隔開,廚房的一面是透明的,消費者可以清楚地看到食材、調味料等物品,以及廚師的整個餐食制作過程。就連冷藏保鮮設備也有講究,生肉、熟食分開貯藏,避免交叉污染。

      隨著陽光廚房的實施推進,不僅加強了監管人員在線監督管理,從學校食堂的食材進貨到菜品烹煮,都一目了然,一旦發現問題,及時通知整改,提升服務質量,同時倒逼餐飲單位對傳統廚房進行改造,對廚房進行規范管理,購置了冰箱、消毒柜等設備,規范餐食安全操作,讓更多的餐飲后廚呈現在陽光下,形成良好的社會共治氛圍。

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